御成道味噌を喰らう!その④健康ランド武蔵野


ザッツ川口を

川口の味噌、御成道味噌はどのように使われているのか?を追うシリーズ4回目。

健康ランド武蔵野の統括料理部長で活躍されている料理研究家の比呂武さんにお話を伺った。

 

「こだわりに、こだわらない」比呂武さんの流儀

ー健康ランド武蔵野の和食処でどのような料理を出しているか

基本的にはお風呂上りに気軽に食べていただく和食、というシンプルな物を追求するもので、特に何かを意図するものではありません。

ここでは私のこだわりというよりも、来て頂いているお客さんに寄り添い、好みに合わせる姿勢でやっています。

食材の産地としては、荒川を越えない範囲の埼玉県の物を中心にお料理をお出ししています。
料理と言う物は地元の採れたてを提供することが、やはり一番です。

そのためにはその地域を良く知らないと適したお料理をお出しすることはできません。

武州和牛なども使っていますが、これからもどんな地元の食材が活かせるかを考えています

コチュジャンだれ

ー埼玉の名工に選ばれるなど、経歴がすごいですね

まあ私がすごいということではないんですが、お陰様で忙しくさせていただいて、ここ以外でも県の技能士会や料理教室、またちょうど来週からTVの撮影が入るんですよ 

その時の料理に御成道味噌を使おうと思っています。こんな感じでちょこちょこテレビにも顔を出しています。

※テレビ東京 嘘のような本当の瞬間 30秒後に見られるテレビ

gooidea

先日受賞された、川口グッドアイディア賞。

人気の商品は

ランダムに色々出ています。個人店とは違って客層をターゲットをしたものではなく、広い対象なのでそうなりますね。

ー御成味噌を使ったきっかけ

やはり地産地消と言うことで川口の物を使いたいんですよ。お味噌って土地柄の味があります。

御成味噌は皮ごと熟成させた塩味が効いている赤みの強い味噌で美味しいです。せっかくそういうものがあるから使わない手はないということです。

今は忙しくてなかなか出来ていないのですが、御成道味噌を使った別の料理も考えています。木の実なんかとも合いますからね。

今使っているのは、味噌汁ですね。

宴会料理では田楽味噌で使ったり、すき焼きに御成道味噌を入れて、肉の代わりにまぐろを入れて作ったりもしています。

御成道味噌はジャンルを問わず、味噌料理全般に合いますね。

ラタトゥイユ

比呂武さん考案の和風ラタトゥイユ。御成道味噌を使っています。

ー献立を作り提供をする時、何を一番大事にしているのか

儲けることです!(笑)当たり前ですが、商売をやっている以上儲けなくてはダメです。

ただその儲け方が大事で、喜んでもらう代償としていただくのが絶対に基本なんですよね

お客さんはごまかせないので、満足いただける料理を提供しなければならないと常に思っています。

食べて喜んでもらえる料理をパートさんでも作れるレシピで作る。そんなことを考えています。

出汁

ーその他の活動について

私は県の技能士会(副会長)や料理教室もやっています。

料理教室は市から頼まれることもあって食べることを通じて教育をする食育をやっています。

ー食育とは何を教えているのか。

基本はやはり地産地消なんですよね。私は埼玉県の料理研究家とうたっているんで、埼玉の全域で作られている食材で料理を作ります。

今のご家庭は外食に行くことが多い。普段、食べているものをまず考えさせるやり方ですね。

食の五法(生、煮る、焼く、蒸す、揚げる)から入るんです。刺身などの生ものがお寿司屋焼くのは焼肉屋蒸すのはコンビニの肉まん等と身近な例を挙げながら周りの食の環境を考えていきます。

それで実際どう携わっているのか、歩いて帰っている時、お料理屋さんがあるか、畑があるかとかいう話をしながらです。

食育

そんなことから教えているんですが、昔とは違って今は町の中が全部と言っていいいくらい、ディスカウントのお店が溢れて、食の文化がおかしくなってきているなと感じています。

ー趣味は

音楽鑑賞ですね。伊勢正三さんのコンサートによく行きます。

そうして地方を巡りながらその場所の美味しいものを食べてくる、結局仕事にもつながっている訳ですね(笑)。

埼玉の名工が織りなす、御成道味噌の料理

ざっくばらんなスタイルで地域社会に貢献する取り組みや料理の奥深い世界も垣間見せて頂いた、大変面白いお話でした。

職人気質の名工が作り上げたレシピの御成道味噌のお料理をお風呂上りに味わってはいかが?


健康ランド武蔵野

krnnkoutsnnfo

 埼玉県川口市柳崎1-22-1 (MAP

 午前10時チェックイン~翌朝9時チェックアウト(※午前8時~午前10時までは清掃の為、ご入浴いただけません) 

年中無休 

☎048-261-6111

ホームページ

http://www.musashino-kaikan.com/

比呂武ホームページ

http://hirotake.net/

川口麦miso倶楽部

川口麦miso倶楽部

    

川口の天気

アーカイブ

アーカイブ
twitter
facebook

お助け愛サポーター

アイプラス

ピュアホームズ

川口市民のマストアプリ アプリQRコード App Storeからダウンロード Google playでアプリをチェック
川口市に関するあなたのYouTube動画を投稿してください。採用された方には「ザッツオリジナルクオカード」をもれなく贈呈! 掲載したいチラシ・POP・求人広告・画像(PDF)等、ドシドシ投稿して下さい。 お店・企業様へ 伝えたい情報を広く募集しています。
ザッツ川口無料アプリ掲載店募集中 ザッツCLUB会員様募集中




ザッツ川口を