ワイルドなマスターと繊細な料理 炭火焼酒房 譽(ほまれ)


ザッツ川口を
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エネルギッシュなマスターの居酒屋

県道34号線の通り沿いにあるこの地で開業してから17年目の炭火焼酒房 譽(ほまれ)。

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イカ大根と炙り〆さばの刺身

定番のものから、ウィットに富んだネーミングのメニューも。

全てが丁寧に作りこまれているお料理は、見る限り生粋の料理人のそれといった感じだ。

ところが、意外にも17年前の開店のきっかけは当時、トラック運転手をしていたマスターが若い時の勢いでお店を始めたというから面白い。

体力には自信があって、オープンする1週間前にもまだアルバイトをしていたという豪胆なエピソードも。開業当初は5000万円の借金を抱えたと笑うが、その額の大きさがマスターの情熱と胆力を表しているのだろう。

開店当初は地道にやっていけばなんとかなると、なるべく手をかけずに効率的にやってお客さんに還元しようとしていたが、徐々にその方針の間違いに気づき、一品一品の質をあげることを心掛けるようになったという。日夜努力を惜しまず、休みの日は都内の居酒屋を巡ってリサーチをしたり、かつて入院した時も新しいドリンクメニューを考えついたという徹底ぶりだ。ちなみにマスターの休日は年末の3日間のみだと言う。

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辣子鶏(ラーズージー)とマスターおススメ!鱈の白子焼き

お客さんを楽しませるようにメニューやイベント、はたまたマスターの容姿まで工夫をして変化させている。ご趣味はバイクということで自由をこよなく愛する人だ。

またイベントにも意欲的に出店されていて、「川口市産品フェア2016」にも川口麦味噌を使った土手焼きを出品して、好評を博していた。川口麦味噌の旨味を生かしたコク深い味でした。

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川口麦味噌の土手焼き(川口市産品フェアにて)

研究熱心なマスターのこだわりの一品一品が訪れた人の舌を楽しませてくれること請け合い。季節ものや最新のメニューも楽しみにぜひ一度覗いてみることをお勧めしたい。


炭火焼酒房 譽(ほまれ)

埼玉県川口市東本郷1-6-10(MAP)

048-286-6100

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